نظر شما درباره طعم کال کباب شمالی چیست؟ آیا طرز تهیه کال کباب گیلانی را می‌دانید؟ هر یک از غذاهای خطه سرسبز شمال عطروطعم بخصوص خود را دارند که همه آن‌ها به طرز عجیبی اشتهاآور هستند.
از نکات مثبت این غذای سنتی کم‌هزینه‌بودن آن است و همین‌طور مواد اولیه آن به‌راحتی در دسترس هستند. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه کال کباب رشتی، این غذای محلی و اصیل شمالی بیشتر آشنا کنیم؛ پس با ما همراه باشید.
آموزش مرحله به مرحله کال کباب گیلانی یا رشتی
کال کباب رشتی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است که با بادمجان پخته می‌شود. طرز تهیه کال کباب رشتی بسیار راحت است و در مهمانی‌ها به‌عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و مجلسی می‌تواند جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.
این غذای لذیذ از نظر مواد و نحوه پخت شباهت زیادی به میرزاقاسمی دارد و مانند این غذا اصالت آن به شمال کشور تعلق دارد. مواد لازم برای طرز تهیه کال کباب گیلانی طبق جدول زیر ارائه شده‌اند. در صورت عدم آگاهی درباره این غذای خوشمزه، می‌توانید سری به مجله تک آشپز بزنید.
مواد لازم برای تهیه کال کباب شمالی :
- بادمجان کبابی :۵۰۰ گرم
گردو آسیاب شده : نصف پیمانه
سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق): ۳ تا ۴ قاشق
سیر رنده شده :۳ الی ۴ قاشق چای خوری
آب انار ترش :نصف پیمانه
گلپر :یک و نیم قاشق چای‌خوری
نمک :به مقدار لازم
رب انار ترش (درصورتی‌که مایل بودید) :به مقدار لازم
طرز تهیه کال کباب گیلانی
اگر می‌خواهید این غذای خوشمزه را کامل و به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید، باید طبق روش‌های زیر پیش بروید:
- مرحله اول: برای تهیه کال کباب خوشمزه اول باید پوست گردوها را جدا کرده؛ سپس مغز آن‌ها را به ۲ قسمت تقسیم کنیم و درون ظرف سفالی به نام نمک یار یا هاون بگذاریم و بعد گردو را بکوبیم تا کاملاً خرد شود.
- مرحله دوم: حالا گردوی خرد شده را در یک سمت ظرف نمک یار جمع کرده و پس از آن پوست سیر را جدا می‌کنیم و درون هاون می‌کوبیم تا حالت پوره پیدا کند. حال گردو را با سیر له شده مخلوط کرده و مجدداً آن را می‌کوبیم.
- مرحله سوم: در مرحله سوم برای درست‌کردن بادمجان کبابی قبل از هر کاری بادمجان‌ها را تمیز می‌شوییم. حالا زغال را به‌صورت یکدست روشن کرده و روی بادمجان‌ها را با چاقو چندبرش کوچک ایجاد می‌کنیم و روی زغال‌ها می‌گذاریم.
- مرحله چهارم: حالا صبر می‌کنیم تا بادمجان‌ها به طور کامل کبابی شده و نرم شوند. در ادامه وقتی بادمجان‌ها کامل نرم شدند آن‌ها را داخل یک ظرف درب‌دار قرار می‌دهیم و در آن را می‌بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه می‌دهیم درون ظرف بماند.
- مرحله پنجم: در این مرحله وقتی بادمجان‌ها عرق کنند پوست آن‌ها به‌راحتی جدا می‌شود. پس از آن پوست و کلاهک بادمجان‌ها را جدا کرده و روی تخته‌گوشت قرار می‌دهیم و به‌صورت ریز ساطوری می‌کنیم.
- مرحله ششم: حالا بادمجان ساطوری شده را به مخلوط گردو و سیر خرد شده اضافه می‌کنیم. در ادامه کار سبزی معطر (نعنا و جعفری) را می‌شوییم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی‌اش خارج شود، سپس روی تخته‌گوشت قرار می‌دهیم.
- مرحله هفتم: در این مرحله سبزی معطر را به‌صورت ریز ساطوری کرده و به مخلوط بادمجان اضافه می‌کنیم. مقداری نمک و فلفل سیاه را به ماده اضافه می‌کنیم و در آخر آب انار ترش را هم اضافه و کامل مخلوط می‌کنیم تا مواد به‌خوبی ترکیب و یکدست شود.
- مرحله هشتم: در نهایت کال کباب شمالی را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال می‌گذاریم تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند. در پایان کار یک ظرف مناسب را آماده و کال کباب را درون آن می‌ریزیم و به همراه نان تازه میل می‌کنیم. نوش جان.
این مطلب هم مطالعه کنید : طرز تهیه انواع پیش غذا
نکات مهم برای تهیه کال کباب گیلانی
کال کباب یکی از غذاهای معروف شمالی است که معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا و دسر سرو می‌شود و طعم خوشمزه‌ای هم دارد. در طرز تهیه کال کباب رشتی یک‌سری نکات وجود دارند که اگر به آن‌ها توجه نکنید، ممکن است باعث بی‌کیفیت شدن غذا تأثیر شوید. مهم‌ترین نکات برای یک کال کباب بی‌نظیر عبارت‌اند از:
- رب انار باعث می‌شود رنگ کال کباب اندکی تیره شود؛ ولی در عوض طعم غذا را بهتر می‌کند.
- اگر آب انار ترش تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از آبغوره تازه استفاده کنید.
- اگر سبزی معطر گیلانی در دسترس ندارید، فقط نعنا اضافه کرده و از اضافه‌کردن سبزی‌های دیگر اکیداً خودداری کنید.
- نکته دیگر در طرز تهیه کال کباب گیلانی این است که سیر را به جای خرد کردن له کنید تا طعم و عطرش به کل غذا نفوذ کند.
- بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب برقی و غذاساز هم می‌توانید له کنید تا کاملاً پوره شوند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله طرز تهیه کال کباب گیلانی با روشی اصیل و حرفه‌ای را به شما عزیزان آموزش دادیم. همان‌طور که مطالعه کردید برای پخت این غذای شمالی خوشمزه از بادمجان کبابی، رب انار، گردو و دیگر طعم‌دهنده‌های بی‌نظیر استفاده می‌شود که پایه ثابت اکثر غذاهای شمالی هستند. این غذای خوش‌طعم و مجلسی می‌تواند طعم یک غذای خوب ایرانی را برای شما و خانواده‌تان به یادگار بگذارد.
سؤالات متداول
- آیا کال کباب شمالی چاق کننده است؟
خیر این غذا به علت داشتن فیبر بالا در تنظیم وزن و لاغری مؤثر بوده است.
- در تهیه کال کباب رشتی به جای آب انار چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟
طبق طرز تهیه کال کباب رشتی می‌توانید از آبغوره استفاده کنید.
- آیا در تهیه کال کباب برای له کردن بادمجان‌ها می‌توان از غذاساز استفاده کرد؟
بله می‌توان بادمجان‌ها را با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز پوره کرد.
